Semana de 7 a 11 de junho

Preparar os alimentos de forma correta é essencial para uma alimentação saudável. É possível cozinhar com pouca ou nenhuma gordura. A culinária saudável, para além de transformar produtos naturais em alimentos de fácil digestão, caracteriza-se por preservar os nutrientes  e as características sensoriais (gosto, cheiro, consistência, cor e textura) de cada alimento, evitando que as gorduras atinjam temperaturas muito elevadas. O resultado deverá ser saboroso, apelativo, equilibrado e seguro. Alguns exemplos de modos de confecção saudável são: escalfar, estufar, cozer e assar no forno. Estes, implicam temperaturas mais suaves, maior tempo de confecção e transferência de ingredientes como ervas aromáticas e especiarias para a água do molho, tornando-o nutritivo e muito saboroso. Desta forma, reduzimos ou eliminamos o sal e a gordura de adição, aproveitando a do próprio alimento.

Aqui ficam algumas dicas:

– Estufar: cozinhar numa pequena quantidade de líquido (água e/ou vinho) que é aquecido lentamente sem refogar, onde são acrescentados especiarias e ervas aromáticas.

– Cozido a vapor: suspender os alimentos numa rede ou num recipiente com orifícios, sobre água a ferver. Os alimentos, não estando em contacto com a água, preservam as suas características nutricionais.

– Cozido a pressão: a pressão elevada implica um aumento da temperatura em pouco tempo, evitando percas nutricionais. Utilize, p.e. uma panela de pressão.

– Assar: para evitar usar temperaturas elevadas, marine previamente os alimentos em água, vinho, limão, laranja, ervas aromáticas, etc. Estes assam em parte da marinada e a restante será acrescentada ao longo da confeção.

-Grelhar: Embora a temperatura seja mais elevada, implica a não adição de nenhuma gordura e a libertação da gordura de constituição. As partes carbonizadas devem ser rejeitadas.

-Jardineiras e caldeiradas: Os alimentos são cozinhados numa calda, cuja base é água, na qual são acrescentados os ingredientes, no início da confeção. Não são atingidas temperaturas muito elevadas, preservando as vitaminas e minerais dos alimentos.

Não basta escolher alimentos saudáveis. É importante que a sua confeção seja de forma a preservar as suas características nutricionais. Vamos experimentar em família?

Filipa Lindim